Florence et Jean-Luc cultivent le même amour de la vigne et du champagne, et c'est en tant qu'homme soucieux de la qualité de son champagne, que Jean-Luc garde l'esprit du travail bien fait.

Mais la plupart des travaux restent manuels pour assurer une qualité optimale.

Ils cultivent 8 hectares répartis dans les villages de Trigny et de Janvry.

Une galerie a été créée pour vous permettre de suivre l'évolution de la pousse des vignes.

>La taille

Par définition la vigne est une liane sa nature est donc de s'étendre le plus possible. Si on la laisse à l'abandon elle aura tendance à alimenter les bourgeons qui se trouvent à l'extrémité des charpentes, risquant de produire des raisins peu nombreux et de maturité irrégulière, et pour la maîtriser il faut donc la tailler.
La taille permet de maintenir l'équilibre entre végétation et fertilité, ce qui régule les récoltes en maturité et qualité.
La taille se fait généralement en hiver.

>Le liage

Après la taille, vient le liage.
Cette technique consiste à attacher les charpentes et les serments de taille aux fils de soutien.
Le but est de mettre en force la vigne et de veiller à son maintien afin de faciliter son développement, ainsi que les travaux ultérieurs.

> L'ébourgeonnage

Une fois que les bourgeons apparaissent certains doivent être retirés pour que les mieux placés puissent se développer pleinement. Il faut donc arracher tous les bourgeons inutiles et comme la plupart des tâches cela demande de la rigueur, il ne s'agit pas de retirer les futurs sarments.
Cette tâche intervient vers début mai, selon la pousse des vignes.

>Le palissage

Le palissage s'effectue en juin-juillet, période pendant laquelle la végétation est la plus active.
Il s'agit de mettre les branches, qui ont tendance à pousser n'importe comment, entre les fils et ainsi dévoiler les raisins en pleine croissance devant le soleil.
Le palissage est vital pour la vigne car c'est à cette époque que le raisin a besoin d'un maximum d'ensoleillement.

>Le rognage

Le rognage s'effectue environ trois fois juste après le palissage , en juillet et en août.
Cette tâche consiste à supprimer l'extrémité des pousses qui sont alors en pleine croissance.
Elle a pour but de consacrer la sève vers les parties productives de la vigne

>Les vendanges

Les vendanges débutent généralement fin septembre, début octobre. Les dates d'ouverture et fermeture sont fixés par arrêté préfectoral.
La cueillette des raisins se déroule dans les mêmes conditions qu'au XVIII siècle, sécateur à la main et panier sous le bras.